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旅先での「食事」は旅の印象を左右する重要な時間です。お客様が宿の料理によせる期待はとても大きいもの。専門的な知識や技術を活かし、お客様のお口を喜ばせるのが調理の醍醐味です。 季節ごとの新メニューの開発や、現在あるメニューの改良も仕事となってきます。また、厨房の衛生管理をしたり、食材を仕入れたりするのも重要な仕事です。
食材の仕入れ
食材の仕込み
材料の調達・管理
新メニューの開発
